Însemnătatea cuptorului de cursă lungă

Q.e.d!

Am pregătit un aluat 50% făină albă 650, 25% integrală de grâu şi 25% integrală de secară, l-am divizat în două părţi inegale, le-am dospit în frigider, apoi le-am copt separat, pe cea mică la mine în cuptor, pe cea mare într-un cuptor profesionist. Crestările au fost şi ele identice.

Diferenţa de aspect e clară, da?

Şi mai interesantă a fost diferenţa dintre gusturi. Am pus „cobaii” să deguste şi să-mi împărtăşească observaţiile, ca nu cumva subiectivitatea mea să se amestece în experiment. Surprinzător, părerea a fost unanimă: pâinea coaptă în cuptorul profesionist are gustul mai puternic, mai acru, mai violent (după cum s-a exprimat băiatul), iar miezul este mai elastic. Pâinea coaptă acasă are un gust mai blând, mai uniform în timp şi în acelaşi timp e mai fărâmicioasă (cât poate fi o pâine cu maia de fărâmicioasă).

Când le-am gustat eu, am avut impresia că mănânc din două pâini provenite din aluaturi diferite, iar cea mare aş fi putut să jur că e de la Tartelier, buună, buună. Atâtea modificări de la coacere …? cât or fi ele de subtile, dar totuşi clare … în orice caz, de acum înainte promit să nu mai zic nimic de cuptorul meu.

13 gânduri despre &8222;Însemnătatea cuptorului de cursă lungă&8221;

  1. Este incredibil! Ce diferente sa fie intre cele doua cuptoare astfel incat sa creeze o astfel de diferenta de volum? In inaltime sunt la fel? Coaja mai rumena este in cuptorul tau? Temperaturi (verificate) identice in cuptoare? Ceva aburi in cuptoare? Daca da, cum? Offf, o mie de intrebari…

    • da, coaja mai rumena, mai abrazivă, mai „explodată” e în cuptorul meu
      diferenţele dintre cuptoare sunt mari, îţi dai seama: al meu e casnic, pe gaz, celălalt e dedicat produselor de brutarie, electric
      temperatura ar fi trebuit să fie aceeaşi: 220 pentru 5 minute la început, apoi 200 timp de 40 de minute, la cuptorul profi sigur a fost asta, la mine nu se poate verifica
      cuptorul profi are sistem de aburi controlat, eu am doar tava cu apă şi stropirea de la început

      • Ia sa vad daca am inteles: Temperatura si conditiile de coacere din cuptorul profi au condus la o dezvoltare a volumului lenta, probabil pe o durata mare, in schimb in cuptorul tau pe gaz dezvoltarea diferita e data de coaja care s-a intarit mai repede si deci a blocat expansiunea?

      • nu, la mine painea a crescut mai mult (nu uita ca in cuptorul meu a fost cea mica), a crăpat tăietura din mijloc şi a ţâşnit pe-acolo
        durata a fost aceeaşi

      • Nu e ziua mea cea buna…. se vede deci ca trebuie sa-mi faci o schita. Aluatul nu a fost divizat in parti egale? Ca daca din start au fost dimensiuni diferite…. Iar daca au fost egale si spui ca la tine a crescut mai mult, inteleg ca cealalta s-a lasat si s-a latit, fara sa capete inaltime?. Durata coacerii variaza in functie de cantitatea de aluat, daca tu ai avut mai putin aluat, durata coacerii trebuia sa fie mai redusa. Ce ziceam, o mie de intrebari …:)

      • dar am zis ca „cea mică la mine în cuptor, pe cea mare într-un cuptor profesionist”
        dar o sa adaug „bucati inegale”, ca sa fie mai clar, multumesc
        diferenta de cantitate a fost de vreo 300 de grame

  2. Pai mie imi place mai mult cea din cuptorul tau. E mai… artizanala, ca sa zic asa, cred ca are caracter. Acum, pentru experiment cred ca ar fi fost recomandat sa faci doua paini identice. Eu asa crezusem si de aici reactia: „Oau!”. Asa parca nu mai e atat de spectaculos…. cel putin ca diferenta.

    • ca diferenta de volum, da, asa nu e spectaculos (la volume de pornire egale cea din cuptorul meu ar fi fost mai mare ca cealalta)
      dar acolo unde am copt-o era multa lume, asa ca a trebuit sa duc o cantitate mai mare, sa poata si ei degusta si sa-mi ramana si mie pentru comparatie
      spectaculoasa e totusi diferenta de gust (si de aspect zic eu, mult mai estetic al celei din cuptorul profi)

      • Da, si eu am crezut initial ca ar fi fost egale ca si greutate…dupa aia m-am dus inapoi si am recitit si am vazut ca scrie INEGALE. Oricum, trebuie sa repeti experimentul cu 2 aluaturi EGALE si sa le pozezi netaiate🙂

        Totusi, imagineaza-ti daca il coci intr-un cuptor cu lemne profi…se mai adauga inca o componenta gustului😉

      • dar diferentele care conteazeaza se vad si se simt si asa: gustul si aspectul
        doar diferenta de volum nu e clar pusa in evidenta

  3. Mai este un element care, cred eu, ca este destul de important. Una dintre cele doua paini a stat mai mult la dospit. Ma indoiesc ca ati reusit sa le puneti in cuptor in acelasi timp… In plus una dintre cele doua paini a fost transportata macar pentru o distanta oarecare in conditii de temperatura si umezeala diferite de cele prin care a trecut cealalta paine care a ramas in locul in care a fost facuta. Chiar si transportul poate influenta starea aluatului. In plus diferenta de volum rezultata din diferenta de cantitate a dat diferente de temperatura in interiorul aluatului chiar si cand au stat cele doua paini impreuna.
    In concluzie, cu tot respectul, nu este un experiment foarte elocvent decat daca va doriti dumneavoastra sa fie🙂.

    • (((: ba este elocvent
      dar daca dumneavoastra nu va doriti sa fie … (:

      sistemul controlat de aburi e „de vina” pentru diferenta de gust, azi am aflat si eu
      (ma bucur ca totusi cuptorul meu casnic banal reuseste sa se apropie de performanta cuptorului profesionist)

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s